Η φάβα είναι η πιο γλυκιά, γήινη αλοιφή της ελληνικής κουζίνας και δη της νησιώτικης. Ένας εκλεκτός μεζές με ρίζες στη παράδοση πολλών τόπων, τον οποίο η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ασπαστεί ως ένα απ’ τα πιο πολύτιμα υλικά, γιατί παρόλο που η ίδια μαγειρεύεται πάντα βρασμένη ως χυλός, επιτρέπει ενδιαφέροντες δημιουργικούς συνδυασμούς στο πιάτο.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Υλικά για 2-3 μερίδες
80 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γραμμάρια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
700 γραμμάρια νερό
250 γραμμάρια φάβα καλά πλυμένη
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό και τη φάβα και την αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά γιατί κολλάει εύκολα.
Όταν μαλακώσει και χυλώσει η φάβα, ρίχνουμε το αλάτι και το χυμό λεμονιού και την πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και τη σερβίρουμε με ελιές, κάπαρη και λίγο ελαιόλαδο.
Μυστικό
Ιδανικός συνδυασμός για να την απολαύσετε είναι με μαριναρισμένες σαρδέλες, χταπόδι σαλάτα, καπνισμένο σκουμπρί αλλά και γαύρο μαρινάτο. Σίγουρα όλα αυτά ταιριάζουν με ένα ποτήρι ούζο.
