Οι Γιανίτσαροι και Μπούλες είναι ένα εθιμικό χορευτικό δρώμενο που πρωτοεμφανισrnκε τον 18ο αιώνα και στο οποίο συμμετέχουν μόνο νέοι άνδρες. Το τελετουργικό, που γίνεται για να τιμηθούν εκείνοι που αντιστάθηκαν στον σουλτάνο το 1705, αρχίζει το πρωί της Κυριακής της Αποκριάς με το ντύσιμο του Γιανίτσαρου, με φουστανέλα, μακριά πάλα (σπαθί), ασημικά στο στήθος, ενώ στο πρόσωπο φορά μια εντυπωσιακά βαμμένη κέρινη μάσκα.
Υπό τους ήχους του νταουλιού και του ζουρνά πηγαίνουν από σπίτι σε σπίτι για το μάζεμα όλων των μελών της ομάδας, μέχρι να φτάσουν και στο σπίτι της νύφης-Μπούλας. Όταν η πομπή φτάσει στο δημαρχείο, ο αρχηγός θα πάρει την άδεια για την τέλεση τον εθίμου και στη συνέχεια τα μπουλούκια θα αρχίσουν να χορεύουν σε μακρόσυρτους σκοπούς, περνώντας σε προκαθορισμένο δρομολόγιο, από γειτονιά σε γειτονιά.
Το απόγευμα φτάνουν στα Αλώνια και αργότερα στα Καμένα, όπου θα βγάλουν τους πρόσωπους όσοι μένουν σε αυτήν την πλευρά της πόλης και θα στήσουν τον τελευταίο τους χορό μαζί με τον κόσμο.
