Κρέμα αγγλικής προέλευσης που θεωρείται μια από τις βασικές κρέμες της ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για μια κρέμα με φίνα και λεπτή γεύση. Ανακατεμένη με σαντιγί «μεταμορφώνεται» σε γέμιση ιδανική για πάστες και τούρτες.
για 1 δόση
4 κρόκους αβγών
½ λίτρο γάλα φρέσκο
100 γραμ. ζάχαρη
άρωμα βανίλιας
Ζυγίζετε τα υλικά σας και τα συγκεντρώνετε στον καθαρό πάγκο της κουζίνας σας.
Ρίχνετε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε βαθύ μπολ ή άλλο σκεύος και τα δουλεύετε με το σύρμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να αφρίσει το μείγμα (αυτή τη διαδικασία μπορείτε να την κάνετε και με το μίξερ χειρός).
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και το αφήνετε να πάρει βράση. Προσθέτετε το άρωμα βανίλιας.
Ρίχνετε το γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύετε και τα μεταφέρετε όλα μαζί σε ένα μικρό κατσαρολάκι, το οποίο χωρά σε ένα μεγαλύτερο που περιέχει νερό (μπεν μαρί), Τα τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά.
Αφήνετε την κρέμα να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει βράση, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να «δέσει».
Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, την περνάτε από σουρωτήρι και τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα.
Χρόνος προετοιμασίας: 30-45 λεπτά
Κρίσιμο σημείο για την επιτυχία της κρέμας είναι το «δέσιμό» της στο μπεν μαρί. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, γιατί εάν ψηθεί περισσότερο απ' ότι πρέπει θα γίνει παχύρευστη και κοκκώδης.
Εάν η κρέμα ανγκλέζ δεν καταναλωθεί μόνη της και προορίζεται για την παρασκευή άλλων γλυκών όπως πάστες, τούρτες κ.ο.κ. τότε αφού την αφήσετε να κρυώσει καλά θα την ανακατέψετε με 500 ml χτυπημένη κρέμα γάλακτος (σαντιγί).
Με την προσθήκη της σαντιγί ή κρέμα ανγκλέζ αποκτά όγκο, σταθερότητα και πιο πλούσια γεύση.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και να δώσετε την ανάλογη γεύση στην κρέμα σας.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρέμα ανγκλέζ σοκολάτας. Σε αυτή την περίπτωση αφού ετοιμάσετε την κρέμα θα προσθέσετε 125 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα.
