για 1 δόση
250 ml νερό (παγωμένο)
450 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη σκληρή)
1-2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
αλάτι
Ζυγίζετε και συγκεντρώνετε τα υλικά σας σε καθαρό πάγκο κουζίνας. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε λεκάνη ή πάνω στον πάγκο της κουζίνας σας. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια ζύμη λεία και ελαστική (εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε το ζύμωμα στο μίξερ χρησιμοποιώντας τους γάντζους).
Κάνετε μια μπάλα τη ζύμη, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ, παίρνετε τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) και την ανοίγετε λίγο με τον πλάστη, να πλατύνει.
Βάζετε το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια και το ανοίγετε με τον πλάστη σε τετράγωνο κομμάτι. Βάζετε στη μέση το βούτυρο, διπλώνοντας τις τέσσερις γωνιές της ζύμης πάνω από το βούτυρο σαν φάκελο, τυλίγοντάς το μέσα του.
Γυρίζετε το «πακέτο» ζύμης από την άλλη πλευρά και το ανοίγετε προσεκτικά με τόν πλάστη σε μακρόστενο ή τετράγωνο φύλλο. Στη συνέχεια, διπλώνετε το φύλλο σε φάκελο το γυρίζετε από την ανάποδη και το ξανανοίγετε σε φύλλο (επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία 6 φορές). Κάθε φορά που ανοίγετε το «φάκελο» σε φύλλο θα πρέπει να το διπλώνετε και να το αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία διπλώματος-ανοίγματος, θα δώσετε στη σφολιάτα το επιθυμητό πάχος αλλά και το σχήμα που θέλετε, ανάλογα με τη συνταγή.
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες περίπου
Είναι πολύ σημαντικό το βούτυρο ή η μαργαρίνη να έχουν την ίδια θερμοκρασία με το ζυμάρι και να μην είναι πιο κρύα ή πιο ζεστά γιατί τότε η ζύμη μπορεί είτε να σκιστεί είτε να αποτύχει η «φυλλοποίηση» της σφολιάτας κατά το ψήσιμο.
Η σφολιάτα διατηρείται σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για 2-3 μέρες και στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα.
