Απαραίτητη γαλλική βοήθεια, που η συμβολή της άλλαξε πολλά πιάτα, καθαρά ελληνικά.
για 1 δόση
3 ποτήρια γάλα φρέσκο
7 κουταλιές σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ
5 κουταλιές σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)
2 αβγά (ελαφρά χτυπημένα)
Ρίχνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά, να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα ή με το σύρμα, μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το βούτυρο.
Προσθέτετε το γάλα με μια κοφτή κίνηση, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσέχοντας να μη σας «σβολιάσει» το αλεύρι, μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να «δέσει» η κρέμα.
Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα μπαχαρικά, (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο) και την αφήνετε να κρυώσει.
Ρίχνετε στην κρέμα τα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις, για να ενσωματωθούν αμέσως στο μίγμα. H κρέμα σας πρέπει να είναι λεία.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Ανάλογα με τη χρήση της μπεσαμέλ, πρέπει να αλλάζει και η πυκνότητά της: α) αραιή για σάλτσες ή σούπες β) μέτρια (κανονική) για το παστίτσιο, το μουσακά και τα ογκρατέν γ) πυκνή για τυρόπιτες, μπουρεκάκια, κροκέτες.
