Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Υλικά για 10 μερίδες
Για την κρέμα λεμόνι
1 αβγό + 3 κρόκους επιπλέον
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
150 ml χυμό λεμονιού φρεσκοστυμμένο
Ξύσμα από 3 λεμόνια
50 γρ. κρύο βούτυρο
Για τη βάση
225 γρ. μπισκότα πτι-μπερ+λίγα επιπλέον για τη διακόσμηση
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 (γεμάτο) κ.σ. από την κρέμα λεμόνι
Για το στήσιμο
300 γρ. τυρί κρέμα
500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος κρύα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κρέμα λεμόνι
Χτυπάμε στον πολυκόφτη τη ζάχαρη με το ξύσμα να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε καλά σε ένα κατσαρολάκι με το σύρμα τα αβγά (ολόκληρο και κρόκους) με τη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το χυμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα συνεχώς για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει και να παίρνει τη μορφή ημίρρευστης κρέμας.
Το αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο, ανακατεύοντας να λιώσει. περνάμε την κρέμα από σουρωτήρι ή λεπτό κόσκινο και τη μεταφέρουμε σε μπολ. Την καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνειά της ώστε να αποτρέπει το σχηματισμό κρούστας. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάση τούρτας
Θρυμματίζουμε στον πολυ κόφτη τα μπισκότα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και 1 κ.σ. από την κρέμα λεμόνι και ανακατεύουμε να βραχεί όλο το μπισκότο. Το στρώνουμε σε ταψί διαμέτρου 25 εκ. και αφήνουμε τη βάση στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Στήσιμο
Χτυπάμε σε ένα μπολ για λίγα δευτερόλεπτα το τυρί κρέμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και το ξύσμα και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και σχετικά σφιχτή κρέμα.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και στρώνουμε πάνω στη βάση τη μισή κρέμα.
Απλώνουμε στη συνέχεια από πάνω με προσοχή την κρύα κρέμα λεμόνι, κρατώντας 2 κ.σ. για τη διακόσμηση. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 5 λεπτά να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα λεμόνι και έπειτα το καλύπτουμε προσεκτικά με την υπόλοιπη λευκή κρέμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και διακοσμούμε βάζοντας στο κέντρο λίγη κρέμα λεμόνι και τριγύρω τριμμένο μπισκότο.
Για την κρέμα λεμόνι
1 αβγό + 3 κρόκους επιπλέον
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
150 ml χυμό λεμονιού φρεσκοστυμμένο
Ξύσμα από 3 λεμόνια
50 γρ. κρύο βούτυρο
Για τη βάση
225 γρ. μπισκότα πτι-μπερ+λίγα επιπλέον για τη διακόσμηση
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 (γεμάτο) κ.σ. από την κρέμα λεμόνι
Για το στήσιμο
300 γρ. τυρί κρέμα
500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος κρύα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κρέμα λεμόνι
Χτυπάμε στον πολυκόφτη τη ζάχαρη με το ξύσμα να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε καλά σε ένα κατσαρολάκι με το σύρμα τα αβγά (ολόκληρο και κρόκους) με τη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το χυμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα συνεχώς για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει και να παίρνει τη μορφή ημίρρευστης κρέμας.
Το αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο, ανακατεύοντας να λιώσει. περνάμε την κρέμα από σουρωτήρι ή λεπτό κόσκινο και τη μεταφέρουμε σε μπολ. Την καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνειά της ώστε να αποτρέπει το σχηματισμό κρούστας. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάση τούρτας
Θρυμματίζουμε στον πολυ κόφτη τα μπισκότα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και 1 κ.σ. από την κρέμα λεμόνι και ανακατεύουμε να βραχεί όλο το μπισκότο. Το στρώνουμε σε ταψί διαμέτρου 25 εκ. και αφήνουμε τη βάση στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Στήσιμο
Χτυπάμε σε ένα μπολ για λίγα δευτερόλεπτα το τυρί κρέμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και το ξύσμα και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και σχετικά σφιχτή κρέμα.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και στρώνουμε πάνω στη βάση τη μισή κρέμα.
Απλώνουμε στη συνέχεια από πάνω με προσοχή την κρύα κρέμα λεμόνι, κρατώντας 2 κ.σ. για τη διακόσμηση. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 5 λεπτά να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα λεμόνι και έπειτα το καλύπτουμε προσεκτικά με την υπόλοιπη λευκή κρέμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και διακοσμούμε βάζοντας στο κέντρο λίγη κρέμα λεμόνι και τριγύρω τριμμένο μπισκότο.
